Idar-Oberstein

Essen gehen an Weihnachten ist in unserer Familie tatsächlich die Ausnahme. In diesem Jahr wollten wir gerne die Gastronomie unterstützen und ich freute mich, einen der beiden Weihnachtstage nicht in der Küche zu verbringen.
Und schon platzte die Blase der Vorfreude, die Restaurants wurden ab dem 2.11. pandemiebedingt geschlossen.

Dann entdeckte ich über den neu gegründeten Lieferdienst ribir.de das Angebot der Gaststätte Zur Weiherschleife. Und dieses Angebot war genau das, worauf ich seit einiger Zeit hoffte!

Koch und Inhaber Benjamin Breckner bot 3 Vorspeisen, 4 Hauptgerichte und 2 Desserts an.
Die Menübestandteile konnten auch einzeln ergänzend bestellt werden. Und das Beste: Die die Lieferung der bestellten Speisen erfolgt kalt und wird zu Hause erwärmt / fertig angerichtet. So kommt das Essen zur gewünschten Zeit heiß auf den Tisch!

Ich informierte meinen Bruder, mich am 1. Weihnachtsfeiertag nicht stundenlang in die Küche zu stellen und sendete ihm die Weihnachtsspeisekarte als neuesten Wunschzettel. Auch er war begeistert über das Angebot.

Wir entschieden uns alle drei als Vorspeise für:
Pikantes Cremesüppchen von Apfel und Kürbis, verfeinert mit steirischem Kernöl - € 4,20.

Zum Hauptgang entschied sich mein Mann für:
Seeteufelmedaillons an Champagner-Krustentiersoße, mit sautierten Kaiserschoten und Tagliatelle - € 19,80.

Mein Bruder liebt die klassischen Gänsegerichte zur Winterzeit und vermisste sie, bedingt durch die Restaurantschließungen des 2. Lockdowns, schmerzlich. Es war klar, wofür sich mein Bruder entschied und schloss mich an.

Für uns beide zum Hauptgang:
Geschmorte Gänsekeule in Rotwein-Orangensoße mit Rahmwirsing und getrüffeltem Kartoffelpüree - € 16,80. Dazu bestellte ich vorsichtshalber eine zusätzliche Püreeportion zu € 4,00.

Mein Bruder und ich verzichteten auf ein Dessert. Mein Mann wählte aber gerne eines seiner Lieblingsdesserts: Cremé Brûlée (in der  Feuerschale, mit  Mini-Flämmer) - € 5,50.

Unsere Bestellung sendete ich per eMail an die Weiherschleife und erhielt umgehend eine freundliche Bestätigung von Herrn Breckner.

Ich war schon sehr gespannt, ob das alles so klappt.

Der freundliche ribir-Kurier klingelte am 1. Weihnachtstag zur Mittagszeit an unserer Haustüre. Das Geld hatte ich schon passend bereitgelegt und wir tauschten Ware gegen Bares.

Eine große, schwere und liebevoll weihnachtlich dekorierte Papiertüte nahm ich entgegen.
Weihnachtliche Lieferung
Alles komplett, die Speisen sauber eingeschweißt.
Unser Menü
Rechnung, ein freundliches Anschreiben mit detaillierter Zubereitungsanweisung und Tipps zur Anrichte lagen ebenfalls bei.

Ich verstaute alles im Kühlschrank und hatte nun Zeit mit Ehemann und Bruder einen Ausflug in unsere schneebepuderten Hunsrückhöhen zu unternehmen und Frischluft zu tanken. Genau so hatte ich es mir gewünscht.
1. Weihnachtstag und ein bisschen Schnee
Als wir am Abend alle Appetit hatten, machte ich mich in der Küche ans Fertigstellen der Speisen. An Rezepte und Anleitungen halte ich mich nie so richtig. Und so entschied ich mich, die Vorspeisensuppe nicht vakuumiert im Wasserbad zu erhitzen. Ich leerte die Suppenbeutel in einen Topf und erhitzte sie vorsichtig. Mir war es einfach angenehmer mit der Suppenkelle unfallfrei in die Terrinen umzufüllen, statt mit den heißen Wabbelbeuteln zu hantieren. Erst am am 23.12. hatte ich beim Versuch, Schokoschalen mit Luftballons herzustellen, unsere KOMPLETTE Küche mit Schokosprossen (inkl. Tapete, Decke, Fenster, Gardinen, Petra) eines explodierenden Luftballons "verschönert".

Das Erwärmen klappte im Topf prima. Ich richtete die Suppen mit dem Kürbiskernöl an und röstete zusätzlich noch ein paar Kürbiskerne für den Knusper.
Cremesüppchen von Apfel und Kürbis
Die feinsämige Suppe schmeckte uns Dreien ausgesprochen gut.
Cremesüppchen von Apfel und Kürbis
Der Apfel gab der Suppe eine gewisse Frische und Leichtigkeit. Als pikant würde ich sie nicht bezeichnen, aber die Würze war so sehr passend und mit feinem Eigengeschmack von Kürbis und Apfel.

Bei der Zubereitung der Hauptspeisen entschied ich mich dazu, die Gänsekeulen samt Beilagen (ohne die zusätzliche 3. Püreeportion) im Dampfgarer fertig zu garen. Hier hielt ich mich an Herrn Breckners vorgegebene Garzeiten.

Parallel erhitzte ich den Seeteufel, Zuckerschoten und Pasta wie vorgegeben im Wasserbad.

Ich hätte auch alles im Dampfgarer garen können, aber bei den unterschiedlichen Garzeiten hätte ich den Dampfgarer zu oft öffnen müssen und das mag er gar nicht.

Nach nur 21 Minuten waren alle Komponenten unserer Hauptspeisen fertig gegart.

Auf vorgewärmten Tellern richtete ich zuerst das Gänsegericht an und parkte es im warmen Ofen. Die Portionen waren reichlich bemessen und es roch schon sehr aromatisch. Gerne hätte ich die Teller nicht so sehr gefüllt, aber die Reste ließen sich in den Beuteln nicht gut aufheben. Das muss ich nochmal üben.

Es folgte das Seeteufelgericht meines Mannes. Auch hier überzeugten die Speisen schon beim Öffnen der Beutel. Beim Seeteufel hatte ich etwas Bedenken, die die dünne Haut schien mir nicht sauber entfernt, das konnte ich nun nicht mehr ändern.

Gespannt nehmen wir Platz.

Die dampfenden Gerichte rochen verführerisch gut. Auf die ersten Bissen erfolgte breites Grinsen, wir waren alle hochzufrieden.

Die Gänsekeule war saftig und zart. Und die Soße hatte ordentlich Geschmackstiefe, einfach nur klasse.
Gänsekeule
Das Püree hatte ich nach dem Öffnen kurz probiert. Fein und zart, aber der Trüffel war mir zu verhalten. Trüffelcarpaccio in Öl haben wir immer im Vorrat und so wurde das Püree kurzerhand mit ein paar Trüffelscheibchen gepimpt. Der Wirsing, glücklicherweise ohne Speck, schmeckte ausgezeichnet.

Meine Befürchtungen beim Seeteufel waren unbegründet. Mein begeisterter Mann ließ mich probieren. Keine störende Haut, der Seeteufel wunderbar saftig in der aromatischen Krustentiersoße.
Seeteufelmedaillons
Die Tagliatelle auf den Punkt al dente und auch die Kaiserschoten mit fein gewürfelten Zwiebeln noch mit leichtem Biss.

Es stellte sich die Dessertfrage. Für meinen Bruder und mich wären noch 2 Portionen Marzipanparfait (ohne Schokoschale) von Heilig Abend übrig gewesen. Aber wir waren einfach zu satt.

Auch mein Mann brauchte eine ordentliche Pause bis zum Dessert. Bei meiner Bestellung notierte ich, dass der Flämmer vorhanden sei. In unserem weihnachtlichen Genusspaket war er trotzdem vorhanden.
Leider reichte die Gasfüllung des Flämmers im Feuerzeugformat nicht, um die Zuckerkruste ausreichend zu karamellisieren. Und mein Flämmer war nicht ausreichend gefüllt. Also gab es die Cremé Brûlée nur mit leichtem Knack.
Cremé Brûlée
Fazit:
-  Alle Erwartungen erfüllt bzw. übertroffen
-  Meine Küche war innerhalb weniger Minuten aufgeräumt
-  Der Koch ist verliebt, denn an den Getränken kann er leider zur Zeit nichts verdienen.
   Der Salzgehalt war aber noch im Rahmen und wir hatten feine Naheweine (rot zur Gans, weiß zum Fisch)
   zum Menü.
-   Mein Bruder war sehr stolz auf „sein“ Menü – denn er entschloss sich, die Rechnung unseres
   Weihnachtsmahls zu übernehmen.
-   Ich suche verzweifelt nach Benjamin Breckners Menü „Silvester zur Hause“!
-  Hoffentlich war die Nachfrage nach dem tollen Menü auch lohnenswert für die Weiherschleife.

Die Gastronomie hat seit dem Frühjahr erheblich unter der Coronapandemie zu leiden. 

Ein Startup im Stadtteil Idar hat es sicherlich besonders hart getroffen. „Habibis“ ist das Nachfolgerestaurant von „Mandos“. „Mandos“ bot syrische Küche und wir schätzten das kleine Restaurant sehr. Der sympathische Inhaber Herr Mandos schloss das Restaurant zum 1. Februar 2020 mit der Ansage, in ca. 6 Monaten in Idar-Oberstein ein neues Restaurant zu eröffnen.

Am 15. März eröffnete Habibis als Nachfolger das Restaurant in der Idarer Fußgängerzone. Ebenfalls mit syrisch-orientalischer Küche.

Dann kam Corona. Ab 21. März musste das Restaurant schon wieder schließen. Habibis überbrückte mit Abholangeboten. Und Mandos eröffnete bisher nicht neu.

Das zweite Startup wurde mitten und wohl auch wegen dieser Krise gegründet.
5 Männer zwischen 20 und 22 Jahren gründeten „ribir“. 
Ein Essens-Lieferdienst für Betriebe, für die sich ein eigener Lieferdienst nicht lohnt. 
6 gastronomische Betriebe sind inzwischen die Partnerschaft mit „ribir“ eingegangen. 
Auf www.ribir.de sind die Speisekarten der Partner einzusehen und man bestellt direkt über die Plattform.
Bisher bestellten wir erst 2 oder 3 Mal im Leben Essen über einen Lieferdienst. Hier wollten wir es nun gerne nochmals versuchen!

1. Da wir das Restaurant Habibis coronabedingt leider noch nicht besuchen konnten.
2. Um die beiden Neugründungen zu unterstützen.
3. Wir Appetit auf orientalische Küche hatten und ich keine Lust zum Kochen.

Die Homepage steckt noch in den Anfängen. Sicherlich werden bald auch ein paar Verbesserungen umgesetzt. So kann man nur zu bestimmten Zeiten die Bestellung aufgeben, das ist manchmal unpraktisch.
Für eine Liefergebühr von € 2,00 gab ich unsere erste Bestellung „quer durch das Angebot“ bei Habibis über ribir auf. Alles für uns zum Teilen gedacht.

Vorspeisen:
1 x Schanklisch -  € 5,00. 2 Frischkäsebällchen in Öl eingelegt. Mit orientalischen Gewürzen wie Minze und Thymian. Dazu Fladenbrot.

1 x 2 syrische kleine gefüllte Auberginen in Öl eingelegt - € 4,00. Gefüllt mit Paprika, Knoblauch und Walnüssen.   

Hauptspeisen:
Orientalische Pizza:
1 x Fatira Anitra (vegetarisch) - € 8,50. Feta, Zwiebeln, Paprika, schwarze Oliven, Artischocken, Champignons, Mais

1 x Tabule Salat - € 6,50.  Glatte Petersilie, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Minze, Pfeffer etwas Knoblauch mit einem säuerlichen Dressing aus Zitrone, Olivenöl und Salz. Abgerundet mit Granatapfelsirup und einem Fladenbrot.

3 Kibbe Vegan - € 4,50
3 Falafel - € 2,40
1 x Joghurt Minze Dipp - € 0,50

Dessert:
1 x Baklava mit Mandeln, Pistazie und Rose - € 2,50.  Dünne Teigblätter mit Nüssen und Gewürzen in Butter gebacken und mit selbstgemachten Zuckersirup mit Rosen und Orangenblütenwasser übergossen.

Eine junge Frau lieferte unsere Speisen aus. Sehr freundlich stellte sie die Speisen ab und kassierte in bar.

Die Speisen waren gut verpackt (der erzeugte Verpackungsmüll hielt sich in Grenzen, stört mich aber trotzdem) und was warm sein sollte, war es auch noch.
Lieferung
Vorsichtshalber hatte ich den Backofen vorgeheizt und so konnte ich die Pizza noch warm halten bis alles angerichtet war.

Gemütlich probierten wir uns durch die Speisen:

Schanklisch: Lockere und recht milde Frischkäsebällchen mit dezenter und angenehmer Würze.
Als Gegenpart würzige und leicht säuerliche kleine Auberginen. Die Nuss-Paprikafüllung, leicht pikant gewürzt. Der Knoblauch dominierte nicht zu stark. Fein.
Schanklisch und gefüllte Auberginen
Das dünne Fladenbrot passte gut dazu, hatte aber wohl unter der Fahrt leicht gelitten. Ein etwas luftigeres und dickeres Fladenbrot ist sicherlich für den Transport besser geeignet.

Zum Hauptgang teilten wir uns die Fatira in der vegetarischen Variante. Klassisch wird diese wohl mit Bauchspeck gebacken. Hierzu konnten wir uns (noch) nicht durchringen.
Fatira Anitra (vegetarisch)
Begeistert waren wir von dem luftigen und trotzdem dünnen Teig. Gut und leicht knusprig gebacken und mit sehr angenehmen Geschmack. Der Belag überzeugte auch durch frische, gut gewählte Zutaten und einer Würze, die sich schon deutlich vom italienischem Kassiker abhob. Und keinesfalls nachstand.

Weiter probierten wir durch Habibis Küche. Der Tabulesalat, die Zutaten in genau richtigem Verhältnis von Bulgur, Tomate und Petersilie. Frühlingszwiebel, Zitrone und etwas Knoblauch rundeten den lockeren Salat gut und frisch ab.
Tabulesalat
Dazu gab es die Falafel und vegetarischen Kibbe mit Gemüsefüllung. Beide Sorten knusprig frittiert und überhaupt nicht fettig. Die erfrischende Joghurt-Minzsauce und das restliche Fladenbrot passten sehr gut dazu.
Kibbe, Falafel, Fladenbrot, Sauce
Ganz zu schaffen war unsere üppige Bestellung nicht. Am nächsten Tag ergaben die Reste noch ein gutes (Homeoffice)Mittagsmahl.

Als Dessert bestellten wir bewusst nur 1 Baklava mit Mandeln, Pistazie und Rose. Ich war mir mal wieder sicher, kein Dessert zu brauchen.

Grober Fehler! Denn das Beste kam hier zum Schluss und mein Mann musste mit mir teilen. Gut, dass die süße Versuchung auch größer als gewöhnlich geliefert wurde. Solch ein köstliches Baklava haben wir selbst in der Türkei noch nicht serviert bekommen! 

Die hauchdünnen Teigblätter waren unbeschreiblich lecker, reichlich Pistazien von guter Qualität und der selbstgemachte Zuckersirup war nicht zu süß. Das Orangenblütenwasser gab diesem Gebäck noch etwas Frische mit auf den Weg zum Gaumen…
Baklava mit Mandeln, Pistazie und Rose
… das war so gut, dass wir diese Woche nochmals über ribir bei Habibis bestellten. Dieses Mal etwas zurückhaltender. 2 x die vegetarische Fatira und für das Mittagessen am nächsten Tag Bulgur mit feinen Nudeln und Erbsen mit Joghurt Minzdipp.
Und wen wird wundern? 2 x Baklava - ohne zu teilen! Himmlisch!

Diese Woche lieferte ein junger freundlicher Mann. Auf der Tour lagen vermutlich viele Verkehrskreisel, denn die Lieferung war etwas durchgeschubst. 

Die tolle Idee der jungen Gründer von ribir werden wir auf jeden Fall weiter unterstützen.
Und auch die gastronomischen Partner! Hoffentlich hilft es die nächste Zeit zu überstehen.